Švajcarska je poznata po svojim prelepim prirodnim krajolicima, ali kada je švajcarska hrana u pitanju, to je gurmanski raj. Pored svetski poznatih švajcarskih sireva (Grijer, Ementaler i Apenceler) i čokolade, postoje brojna nacionalna i regionalna jela. Na švajcarsku kuhinju su imale uticaj kuhinje susednih zemalja kao što su Francuska, Nemačka i Severna Italija.
Ovo su najbolja jela švajcarske kuhinje, zajedno sa receptima koje možeš probati kod kuće.
1. Fondu od sira
Kada pričao o švajcarskoj hrani, ovo jelo ne možemo nikako da preskočimo. Fondu od sira je vrhunsko, ukusno jelo i idealno je za pripremanje kada očekujete prijatelje ili pak za običan porodični ručak. Sastoji se od gnjecavog topljenog sira, pomešana sa drugim ukusnim sastojcima. Može se praviti zapravo kombinacijom bilo kojih sireva, onako kako se tebi svidja, ili čime trenutno raspolažeš. To može uključivati beli luk, belo vino, kukuruzno brašno, pa čak i kirš (rakija od višnje). Fondu od sira služi se za stolom u posebnom keramičkom loncu koji se naziva kakelon. Ispod lonca se stavlja mali gorionik kako bi ostao na konstantnoj temperaturi. Male kockice hleba se zatim nabijaju na zupce i umaču u vrući sir. Kad jednom isprobaš ovo ukusno jelo, biće ti jasno zašto je fondue jedno od najpopularnijih jela u Švajcarskoj.
Recepta za Fondu sa 4 vrste sira:
Potrebni sastojci: 4 vrste sira npr: Ementaler, Čedar, Parmezan, Gauda, topljeni sir sa pečurkama, Apenceler, Grijer…napravite kombinaciu po svom ukusu – ukupno 600 gr, 300ml belog suvog vina, 1 čen belog luka, biber, kašičica kukuruznog bršna, sok od 1/4 limuna, krutoni – prepečeni ili mali parčići razlučitih vrsta hleba
Način pripreme: Sirevi se narendaju na krupno rende, ili se iskidaju na manje parčiće. Posuda za fondu se natrlja dobro čenom belog luka. Staviti unutra sireve, sitno iseckan beli luk i naliti vinom. Uključiti ringlu na srednju temperaturu. Kad sirevi počnu da se tope, mešati s vremena na vreme blagim kružnim pokretima. Dodati biber i limunov sok. U mešavinu mogu prema ukusu da se ubace i začinske biljke.
Čim provri, znači da je gotovo i može se premestiti na postolje. Zapaliti gorivi ugao posude da se zadrži toplota. Servirati gotov fondu s različitim vrstama hleba koje prethodno mogu biti zapečene u rerni.
Hleb treba da je tako isečen da svako parčence ima koricu koja se nabode posebnom viljuškom za tu svrhu. Umesto hleba može se umakati i različito povrće, kao što su šargarepa, celer, paprika…
Konzumirati uz belo vino i dobro društvo!
2. Rošti
Hrskav spolja a topi se iznutra, rošti je još jedna popularnijih specijaliteta švajcarske kuhinje. Švajcarsko nacionalno jelo koje je kuvala svaka kuća. Jeftino, jednostavno a zasiti brzo. Švajcarci nisu uvek bili bogati kao danas, pa im je krompir omiljena namirnica, pored mleka i mlečnih proizvoda, naravno. Rošti je tradicionalno švajcarsko jelo, koje je najčešće zastupljeno u nemačkom delu Švajcarske.
Rošti je u osnovi pržena palačinka na bazi krompira koja se pravi prženjem (ili pečenjem) ravnih okruglih pljeskavica od grubo naribanog sirovog ili prokuvanog začinjenog krompira u ulju. Po nekim receptia dodaje se slanina, luk, sir, pa čak i jabuke. Švajcarci rošti smatraju nacionalnim jelom i mnogi ljudi uživaju da ga jedu sa prženim jajima i spanaćem.
Recept za Rošti:
Potrebni sastojci: 1/2 kg krompira, glavica crnog luka, malo belog luka, začeniev – vegeta, so, biber. Po želji lanina, sir, pavlaka.
Način pripreme: Oprati krompir i skuvati u ljusci oko 1/2 kg, da se ne raskuva skroz, oljustiti i izrendati krupnije. U tiganju propržiti sitno seckan crni luk sa biberom, vegetom i malo belog luka. To ubaciti u činiju sa rendanim krompirom, promešati i staviti u tiganj u kome je predhodno zagrejano ulje. Dobro utapkati, da bude kao palačinka. Peći jednu stranu 7-8 minuta, pa je okrenuti. Švajcarci za to koriste dupli tiganj, može se koristiti tanjir za okretanje.
Drugi način pečenja je u rerni, na papiru za pečenje, 40 minuta na 190 stepeni.
Po želji se može dodati slanina ili sir. Može se služiti se uz pavlaku.
3. Bircher musli
Sigurno je svako od nas makar probo musli za doručak. Međutim, ne znam koliko je poznato da je musli kao obrok zapravo izmislio švajcarski lekar Makimilian Oskar Bircher-Brenner davne 1900. Verujući da je prehrana koja se sastoji od žitarica, voća i povrća bolja od one koja se zasniva na mesu, stvorio je bircher muesli za pacijente u njegovom sanatorijumu u Cirihu. Ovo je u osnovi mešavina ovsenih pahuljica, voća, oraha, limunovog soka i kondenzovanog mleka. Originalni recept podrazumevao je namakanje sirovog ovsa preko noći kako bi joj pomoglo da omekša. Danas je ovo jelo i dalje veoma popularan doručak širom Švajcarske i Nemačke, posebno kao doručak koji se brzo priprema.
Recept za Bircher musli:
Potrebni sastojci: 1 kašika ovsenih pahuljica (nekada se natapao ovas), 2 kašike vode, 1 kašika kašike zaslađeno kondenzovano mleko, 2 kašičice limunovog soka, 1 velika jabuka (narendana i kora), 6 sirovih lešnika (ili seckani bademi).
Način pripreme: U maloj posudi ili šolji pomešati ovsene pahuljice i vodu i pustiti da preko noći omekšaju u frižideru. Dodati slatko kondenzovano mleko i mešati. Umesto slatkog kondenzovanog mleka mogu se dodati 2 kašičice šećera u redovno mleko ili, ja bih preporučila med, njavorov sirup ili steviju kako bi izbegli šećer.
Pomešati jabuku sa limunovim sokom i dodati je mešavini. Pospati musli sirovim bademima ili lešnicima i poslužiti.
Varijacije
Ljudi ovoj smeši dodaju još mnogo toga, različite semenke ili različite vrste voća.
4. Švajcarski hleb Zopf
U Švajcarskoj postoji mnogo vrsta hleba, ali jedan od najpopularnijih i najukusnijih je mekani beli hleb zvan zopf. To je zapravo pletena pogača, reč zopf znači „pletenica“. Testo se pravi od belog brašna, mleka, jaja, maslaca i kvasca i plete u pletenicu. Pre pečenja, testo se premaže žumancem, dajući mu zlatnu spoljnu koru. Danas ljudi tradicionalno jedu zopf nedeljom ujutro, a možete ga pronaći u pekarama širom Švajcarske.
Potrebni sastojci: 500g brašna, ¾ kašike soli, 8g aktivnog suvog kvasca ili 20 gr svežeg, 1 kašičica šećera, 60g rastopljenog putera, 300 ml mlakog mleka, 1 žumance pomešano sa 1 kašikom mleka da se premaže testom.
Način pripreme: Rastopiti puter u maloj šerpi na laganoj vatri. Skinuti šerpu sa vatre i dodati hladno mleko u šerpu. Pomešati kvasac i šećer i dodati malo mlakog mleka. Pustiti da smeša odstoji dok kvasac ne počne da nadolazi (5 – 10 minuta).
U velikoj posudi pomešati brašno i so, zatim dodati sve ostale sastojke. Kada se testo formira, okrenuti ga na blago pobrašnjenu površinu i mesiti dok ne postane glatko i elastično, oko 10 minuta.
Staviti testo u posudu, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi oko 1,5 sata ili dok ne udvostruči veličinu.
Testo prepoloviti i obe polovine razviti u dugačke trake.
Pleteno testo u pletenicu po uzoru na donju sliku.
Stavite ispleteno testo na pleh obložen papirom za pečenje. Lagano četkom premazati testo jajetom, pokriti i ostavite još 30 minuta.
Premazati jajetom još jednom pre pečenja u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta.
5. Raklet
Raklet je naziv polutvrdog švajcarskog sira koji se pravi od alpskog kravljeg mleka. Međutim, to je i ime popularnog švajcarskog jela. Istorija sira datira još iz rimskih vremena, kada se koristio kao sredstvo razmene. Naziv sira potiče od „racler“ koji znači „strugati“. Raklet se pominje i tokom Srednjeg veka, kada se posebno cenio među seljacima u planinskim delovima Francuske i Švajcarske. U delovima Švajcarske u kojima se govori nemački jezik, sir se naziva Bratchas, što u bukvalnom prevodu znači „pečeni sir“. Švajcarski ovčari su tradicionalno nosili Raklet sa sobom, tokom prelaza preko planinskih pašnjaka, a uveče su ga stavljali blizu vatre i izlivali na krišku hleba, kada dovoljno omekša.
Raklet se jede rastopljen ili serviran uz najrazličitije gozbe. Treba imati u vidu da svež sir ima dosta neprijatan miris, ali, prilikom pečenja, postaje iznenađujuće prijatan. U porciju ukusnog, rastopljenog Rakleta mogu se dodati različite vrste povrća – male glavice luka i prethodno skuvan krompir. Ukus mu odlično dopunjuje suvo meso – kvalitetna šunka, pršuta, sušena govedina, itd.
Recept za Raklet:
Potrebni sastojci: 200 g sira raklet po porciji, 1 teglica mariniranih malih glavica luka, 1 teglica kiselih krastavčića, 2 kuvana krompira po porciji.
Način pripreme: Kuvani krompir naseći na velike komade. Rasporediti ih ravnomerno u đuvečare. Preko njih naređati sir, nasečen na kriške, tako da prekrije krompir. Staviti u jako zagrejanu rernu da se zapeče. Đuvečare izvaditi i svaku porciju ukrasiti krastavčićima i glavicama luka. Uz ovo jelo se odlično kombinuju i bela i crna vina.
6. Alpskeakarone – Alplermakkaronen
Ponekad nazvan stočarskim makaronima, Alplermakkaronen je tradicionalno sve u jednom jelo koje potiče iz nemačkog dela Švajcarske. Koristi sve sastojke koji su bili na raspolaganju stočarima koji su čuvali svoje krave na planinskim pašnjacima na padinama Alpa. Tu spadaju sir, krompir, luk, makaroni, mleko ili kajmak i jabuke. Klasična verzija se pravi tako što se kuvani krompir i makaroni naslažu kremom i sirom, pre nego što se ispeku u rerni. Ljudi ga obično serviraju sa prženim kolutovima luka i sosom od dinstane jabuke na vrhu. Jelo ponekad dolazi i sa slaninom. Bez obzira koje sastojke uključite, Alplermakkaronen je ozbiljno obilno jelo.
Recept za Alpske makarone:
Potrebni sastojci: 125g rendanog sira Appenzeller (koristite bilo koji drugi švajcarski sir ako ne možete da pronađete Appenzeller. Emmentaler ili Gruiere takođe treba da budu u redu),
200g makarona, 150g krompira, oljušteno i isečeno na kockice. Veličina kockica treba da bude slična veličini makarona koje imate, 125g pavlake za kuvanje, 125g mleka, 200g luka, 40g putera, seckani peršun za ukrašavanje, so, biber i rendani muškatni oraščić (muškatni orah u prahu) po ukusu, 1 konzerva / tegla sosa od jabuka dobrog kvaliteta
Način pripreme: U velikom loncu kuvati makarone u slanoj vodi 3 minuta i dodati krompir isečen na kockice. Kuvati dok testenina i krompir ne postanu al dente, ali ne mekani i kašasti. Procediti i sipati testeninu i krompir u veliku posudu sa ledenom vodom da bi se zaustavio proces kuvanja. Ponovo procediti smešu.
U drugoj velikoj posudi pomešati pavlaku za kuvanje, mleko i 2/3 sira dok se dobro ne sjedine. Dodati makarone i krompir i dobro promešati. Smešu začiniti solju, biberom i muškatnim oraščićem.
Smešu sipati u đuveč ili vatrostalnu činiju i pospati preostalim sirom. Peći približno 15 minuta na temperaturi od 200 stepeni ili dok se sir ne otopi i ne poprimi zlatnu boju.
Dok se makaroni peku, na maslacu pržiti luk dok ne počne da se karamelizuje i ne porumeni. Prženi luk je od vitalnog značaja, jer jelu dodaje notu slatkoće i zadimljenosti. Luk začiniti solju.
Zagrejati sos od jabuka u nelepljivom tiganju, često mešajući da ne zagori. Prebaciti u posudu i ostavite sa strane.
Izvaditi makarone iz rerne, ravnomerno sipati odozgo prženi luk. Pospate seckanim peršunom i servirati makarone na tanjire. Topli sos od jabuka sa sipati sa strane i poslužiti.
7. Ragu od teletine i pečurki u ciriškom stilu (Zurcher geschnetzeltes)
Ovo švajcarsko jelo, koje na nemačkom znači „narezano meso u Cirihu“, popularno je u celoj zemlji od četrdesetih godina prošlog veka, kada se prvi put pojavilo u kuvarima. Poreklom iz ciriške regije, jelo se tradicionalno priprema sa trakama teletine pomešanim sa kajmakom i belim vinom. Neki savremeni recepti uključuju narezanu teleću jetru i pečurke. Zurcher Geschnetzeltes je obično začinjen solju, biberom, paprikom i limunovim sokom. Ljudi ga obično jedu sa rosti (vidi gore), rezancima, taljatelama ili pirinčem. A ako ne voliš teletinu, uvek je možeš zameniti piletinom ili svinjetinom.
Potrebni sastojci: 1 kg telećih kotleta, 3 kašike brašna, 50 gr putera, 2 kašike maslinovog ulja, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 200 gr pečurki, 1 šolja belog suvog vina
morska so i sveže mleveni crni biber, 1 1⁄4 šolje pavlake za kuvanje.
Način pripreme: Iseći meso na trake i uvaljati u brašno. Zagrejati polovinu putera i ulja na tiganju. Čim se puter zapeni, dodati meso i propržiti da porumeni sa svih strana. Odložiti na tanjir.
U tiganj dodajte ostatak putera i ulja i dinstati iseckani crni luk i beli luk nekoliko minuta, a zatim dodati pečurke. Dobro promešati i kada pečurke omekšaju, dinstati još oko 5 minuta.
Dodati vino i promešati da ne zagori. Dodajte teletinu i kuvati uz povremeno mešanje dok vino ne ispari. Smanjiti temperaturu na minimum i kuvati još 10 minuta.
Začiniti solju i biberom, pa dodati pavlaku za kuvanje, pustiti da vri oko 2 minuta, a zatim skloniti sa ringle i poslužiti.
8. Rižoto sa šafranom
Ovo je tradicionalno jelo u Tičinu, najjužnijem kantonu Švajcarske, koji deli granicu sa italijanskim regionima Pijemont i Lombardija, jedinom kantonu u Švajcarskoj gde je italijanski službeni jezik. Jelo napravljeno od riže koje se polako kuva sa lukom, šafranom, vinom i sirom. Ljudi često poslužuju rižot od šafrana uz kobasice, začine, so, biber i crveno vino. Po želji, može se dodati piletina, kozice, teletina ili slanina.
Potrebni sastojci: 1,2 l pilećeg bujona, 2 kašike putera, 1 kašika maslinovog ulja, 1 crni luk, vrlo sitno iseckan, 350g pirinča, 125ml suvog belog vina, ½ kašičice šafrana, 50g parmezana, 1 žumance, rukola za serviranje (po želji).
Način pripreme: Zagrejati bujon u šerpi na vrlo laganoj vatri. Otopiti puter i maslinovo ulje u tiganju. Dodati luk i veliki prstohvat soli, pa kuvati mešajući 5 minuta dok ne omekša i ne postane staklast. Dodati pirinač, ulje i puter, kuvati nekoliko minuta, pa dodati vino i kuvati mešajući dok pirinač ne upije tečnost. Dodati šafran i deo bujona, neprekidno mešajući. Dodati još malo bujona kad pirinač upije svu tečnost. Posle 25-30 minuta, sav bujon treba da se doda, a pirinač treba da bude kremast i al dente.
Dodati parmezan i mešati dok se ne rastopi. Isključiti ringlu pa umešati žumance. Začiniti i poslužiti, po želji ukrasiti rukolom.
9. Berner plato
Poreklom iz švajcarske prestonice Berna, Berner plato se sastoji se od širokog spektra mesa i kobasica. To može uključivati govedinu, šunku, dimljenu slaninu, dimljenu govedinu, rebra, svinjsku kolenicu, svinjski but i plećku ili kosti. Ovu izdašnu mesnu gozbu obično prati kiseli kupus sa ukusom kleke, krompir i sušeni pasulj. Ova popularna švajcarska hrana stvorena je 5. marta 1798. godine nakon što su Bernci porazili francusku vojsku kod Neuenegga. Da bi proslavili, priredili su ogromnu gozbu na kojoj su svi poneli sve što im je trebalo; otuda raznolikost i prevlast konzerviranog mesa i druge hrane.
10. Karamelizovani tart – Bundner Nusstorte
Poznato i kao Engadiner Nusstorte, ovo slatko, karamelizirano pecivo punjeno orasima potiče iz kantona Graubunden u istočnoj Švajcarskoj. Pravi se u malim nezavisnim pekarama širom kantona, a mnoge imaju svoje varijacije osnovnog recepta. Prhko pecivo se pravi od brašna, šećera, jaja, putera i prstohvata soli. Fil se sastoji od karamelizovanog šećera, pavlake ili mleka i grubo seckanih oraha. Neki recepti takođe uključuju gomilu meda. Mnogi ljudi uživaju u ovom ukusnom malom desertu uz šolju čaja ili kafe. Zanimljivo je da je toliko popularan da učešće u prodaji 20 do 40% ukupne prodaje mnogih pekara u Švajcarskoj i jedan od njihovih najvećih izvoznih namirnica.
Recept za Bundner Nusstorte:
Potrebi sastojci: za biskvit – 300 g višenamenskog brašna, 100 gr šećera, 150 gr putera, 1 jaje, limunova kora od 1 limuna, prstohvat soli. Za fil – 250 gr šećera, 80 ml vode, 50 gr meda, slatka pavlaka od 250 ml, 250 gr oraha. Ostalo: 1 jaje.
Način pripreme: Zagrejati rernu na 175°C. Podmazati tepsiju od 24 cm ili obložite dno pek papirom.
U posudu dodati brašno, šećer, umućen puter, koricu limuna, jaje i prstohvat soli. Rukama umesiti testo. Formirati loptu i pokriti folijom. Staviti u frižider da se hladi najmanje 30 minuta.
U šerpi, uz mešanje, prokuvati šećer, vodu i med. Kuvati dok šećer ne dobije lepu svetlo braon boju.
Dodati orahe i brzo promešati. Umešati slatku pavlaku. Orasi će se zalepiti za šećer, a slatka pavlaka će izgledati pomalo tečno. Šećer i krema će početi da se mešaju i formiraju karamelu, samo joj dajte malo vremena. Smešu prokuvati i ostavite da krčka i pretvori se u tamno zlatno smeđu karamelu (15-20 minuta). Paziti na karamel dok se krčka, uz povremeno mešanje, da karamel ne izgori. Kad karamela postigne lepu tamnozlatkastosmeđu boju, gustu konzistenciju, skloniti šerpu sa vatre i ostaviti da se ohladi.
Izvaditi 2/3 testa iz frižidera i stavite ga u tepsiju, pokrijte dno i napravite stranice visine 2-3 cm.
Sipajte ohlađeni gusti karamel od oraha u tepsiju preko testa i ravnomerno ga rasporediti.
Uzeti ostatak testa i razvititi ga na veličinu tepsije. Staviti koru preko fila, donje ivice kore prebaciti preko gornje i lagano pritisnuti viljuškom da se zatvore sve ivice. Vrh kolača lagano izbockati viljuškom.
Lagano umutiti jaje i premati odozgo kolač. Staviti u rernu i peći oko 50 minuta, dok kolač ne dobije zlatnu boju.
Možemo slobodno reći da niko neće ostati gladan u Švajcarskoj 🙂
