Pečuke sadrže ergotionein i glutation, dva antioksidansa, aktivnih boraca protiv slobodnih radikala koji su povezani sa demencijom, raznim oblicima raka pa čak i kardiovaskularnim bolestima – jedite 5 šampinjona dnevno.
I male porcije pečurki, ako se konzumiraju svakodnevno, mogu značajno da utiču na zdravlje. Najnovija istraživanja pokazuju da pečurke spadaju u najbogatije izvore dva antioksidansa koji su odlični u prevenciji demencije, srčanih oboljenja i raka.
Ali, sadržaj ova dva antioksidansa se razlikuje kod raznih pečuraka. Utvrđeno je da su vrganji najbogatiji izvor ergotioneina, dok su maitake gljive sadržale najviše glutationa. Sa druge strane, gljiva koja se smatra kulinarskim delikatesom, lisičarka, imala je najmanje antioksidanasa.
A što se tiče šampinjona, koji su verovatno najkorišćenija vrsta pečuraka, iako imaju manje antioksidanasa od najboljih izvora (vrganja i maitake), u odnosu na ogromnu većinu drugih namirnica, šampinjoni sadrže znatno više.
U zemljama koje redovno koriste pečurke u obrocima, kao što su Fancuska i Italija, manji je procenat obolelih od demencije. Međutim, u zemljama u kojima ovi antioksidansi iz pečuraka fale u ishrani, kao što je SAD, veći je procenat obolalih od Parkinsonove i Alchajmerove bolesti.
Razlika između zemalja sa niskim procentom neurodegenerativnih bolesti je otprilike 3 mg (antioksidanasa) dnevno, što se dobija konzumacijom otprilike 5 šampinjona svakog dana.
Bitno je takođe znati da pečurke zadržavaju svoje antioksidanse čak i ako se termički obrade.
